Prêmio Taste France Brasil

Prêmio Taste France Brasil: Lesaffre patrocina desafio técnico focado no padrão de excelência de baguetes e croissants no varejo

Evento inédito em São Paulo reunirá a elite da panificação para uma prova técnica com júri francês, destacando a valorização técnica dos profissionais brasileiros.

No dia 5 de maio de 2026, São Paulo sedia a 1ª edição do Concurso da Melhor Baguete de Tradição Francesa e do Melhor Croissant do Brasil, parte do Prêmio Taste France – Boulangerie. A iniciativa, anunciada pela Embaixada da França no Brasil e pela Business France, conta com o patrocínio estratégico da Lesaffre, multinacional francesa, referência global em fermentação e microrganismos há mais de 170 anos. O evento avaliará, às cegas, a capacidade técnica de padeiros brasileiros na produção de receitas de alto padrão, analisando critérios rigorosos como a alveolagem, sabor, aparência, entre outras características do savoir-faire e o domínio das técnicas de produção tradicional da baguette e do croissant francês.

Para a Lesaffre, o apoio ao concurso é uma forma de celebrar a evolução técnica do mercado nacional. "Participar de um evento deste porte reforça o nosso compromisso em incentivar a panificação de alta qualidade no Brasil. Como uma empresa de origem francesa, vemos nesta iniciativa uma oportunidade ímpar de valorizar o talento e a técnica dos profissionais brasileiros, demonstrando que o setor nacional está pronto para entregar produtos com o mesmo rigor das melhores boulangeries do mundo", afirma Amanda Paschoalini, Gerente de marketing e comunicação corporativa da Lesaffre.

A ciência e o autêntico savoir-faire nas provas

Para alcançar a pontuação máxima do júri - presidido por Bruno Cormerais, detentor do título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), que não é apenas um troféu, mas um diploma vitalício de excelência suprema concedido pelo Ministério da Educação da França -, o desafio vai muito além da execução de uma receita. Os competidores precisarão provar o verdadeiro savoir-faire francês: a união indissociável entre a excelência da técnica artesanal e a compreensão profunda da panificação, dominando o impacto da temperatura e da umidade na fermentação. Além da técnica, a excelência começa na seleção e na apresentação de uma ficha técnica que comprove a origem de insumos, como as farinhas e manteigas utilizadas.

● Baguete de tradição: o desafio consiste em executar uma verdadeira obra de arquitetura e geometria em forma de pão. A receita exige uma formulação exata, exclusivamente farinha de trigo, água, sal, fermento e/ou massa madre, com um rigoroso limite máximo de 16 g de sal por quilo de farinha. É motivo de desclassificação imediata o uso de aditivos ou qualquer formato fora do padrão , bem como processos de congelamento. O domínio absoluto da técnica artesanal será cobrado na apresentação de um lote de peças idênticas com exatamente 50 cm (± 2 cm) e o peso cravado entre 250g e 270g. O rigor técnico do padeiro será avaliado pelas cinco incisões superiores obrigatórias (grignes) , pela ausência de farinha visível na crosta (fleurage) e por um miolo de alveolagem complexa, fruto do controle perfeito da fermentação.

● Croissant perfeito: a excelência nesta categoria reside na simetria impecável e na técnica do folhamento. A precisão técnica será atestada pela execução do clássico formato curvo em "meia-lua" , exigindo um lote perfeitamente homogêneo com peças entre 55g e 65g. O crivo do júri avaliará com precisão a aparência do produto: as pontas (cornes) devem ser rigorosamente simétricas e bem posicionadas, sem estarem descoladas ou amassadas, além do domínio da laminação revelando as texturas marcantes da padaria francesa.

Impacto social e legado

Com o apoio institucional do Ministério da Agricultura da França, do Consulado Geral da França em São Paulo e da Câmara de Comércio França - Brasil - São Paulo, o prêmio também cumpre um papel social. O valor arrecadado com as taxas de inscrição será revertido para a ONG Arca do Crescer, instituição de impacto social que atua na favela da Vila Prudente, na cidade de São Paulo. A ONG Arca do Crescer, inclusive, contou com parceria da Lesaffre para iniciar o curso técnico de panificação, com suporte nos cursos e equipamentos, com objetivo de capacitar jovens e adultos para o mercado de trabalho.

A ONG, além de ser a responsável pela confecção dos aventais oficiais da competição, será beneficiada por meio do seu projeto Le Pain. A iniciativa atua na formação e inclusão produtiva de jovens da comunidade no setor alimentar, garantindo a geração de renda local e revertendo os recursos para a continuidade das atividades de educação e empoderamento da associação.

As provas técnicas ocorrem durante o dia e a cerimônia de premiação será realizada à noite, na Residência Consular da França, em São Paulo, sendo conduzida pelo Embaixador da França no Brasil.

Sobre a Lesaffre

A Lesaffre é uma importante empresa global no setor de fermentação há mais de 170 anos, com um faturamento de 3,2 bilhões de euros. Presente em todos os continentes, com 81 unidades de produção em mais de 50 países, conta com 11.700 funcionários de 100 nacionalidades. Com base nessa experiência e diversidade, trabalhamos com clientes, parceiros e pesquisadores para encontrar respostas cada vez mais relevantes para as necessidades de alimentação, saúde, naturalidade e respeito ao meio ambiente. Assim, todos os dias, exploramos e revelamos o potencial infinito dos microrganismos. Alimentar 9 bilhões de pessoas, de forma saudável, em 2050, aproveitando ao máximo os recursos do nosso planeta, é um desafio importante e sem precedentes. Acreditamos que a fermentação é uma das respostas mais promissoras para esse desafio.

Presente em 62 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica de massa madre viva do país. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica por meio do Baking Center™ e uma rede de distribuidores em todo o território nacional.

Informações para a imprensa - MALI Content

Sabrina Matos

(11) 94945-8017

sabrina@malicontent.com.br

Liane Leonel

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liane@malicontent.com.br

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